5S現(xiàn)場(chǎng)管理咨詢公司指出5S管理活動(dòng)起源于日本，并在日本企業(yè)中廣泛推行，它相當(dāng)于我國企業(yè)開展的文明生產(chǎn)活動(dòng)。5S管理活動(dòng)的對(duì)象是現(xiàn)場(chǎng)的“環(huán)境”，它對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境全局進(jìn)行綜合考慮，并制訂切實(shí)可行的計(jì)劃與措施，從而達(dá)到規(guī)范化管理。5S管理活動(dòng)的核心和精髓是素養(yǎng)，如果沒有職工隊(duì)伍素養(yǎng)的相應(yīng)提高，5S管理活動(dòng)就難以開展和堅(jiān)持下去。那么餐飲業(yè)如何做好5S管理呢？  

一、實(shí)施5S管理，樹立正確理念是前提  

餐飲業(yè)要實(shí)施5S管理，首先應(yīng)讓餐飲單位從領(lǐng)導(dǎo)到職工均要了解5S管理的概念和實(shí)施5S管理后帶來的成效。應(yīng)讓他們知道能在實(shí)施5S管理中嘗到物品擺放有序環(huán)境好，物品提取方便效率高，物品浪費(fèi)減少效益好，各環(huán)節(jié)把關(guān)嚴(yán)格食品安全系數(shù)高的甜頭，從而使5S管理工作得以正常、持久地開展。因此，實(shí)施5S管理，樹立正確理念是前提。  

二、推行5S管理，監(jiān)督部門服務(wù)指導(dǎo)是保障  

餐飲業(yè)實(shí)施5S管理，衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)一改過去看看環(huán)境衛(wèi)生和倉庫，查查健康證和許可證，翻翻冰箱和保潔柜，查到問題就處罰的陳舊衛(wèi)生監(jiān)督管理模式。必須加強(qiáng)服務(wù)指導(dǎo)，倡導(dǎo)在服務(wù)中監(jiān)督、在監(jiān)督中服務(wù)的執(zhí)法理念，緊緊圍繞餐飲企業(yè)中心，衛(wèi)生監(jiān)管者的角色由指揮者、監(jiān)督者轉(zhuǎn)變?yōu)橹笇?dǎo)者、服務(wù)者，為企業(yè)有效提供現(xiàn)場(chǎng)管理的方式及技巧，切實(shí)解決監(jiān)管者我要你做轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)我要自己做的難題，大大增強(qiáng)監(jiān)督親和力，擺脫了過去屢令不改，疲于檢查的局面，達(dá)到監(jiān)管部門與企業(yè)和諧互動(dòng)、雙贏的局面。  

三、深化5S管理，必須與HACCP管理相結(jié)合  

不容置疑5S管理能有效改變環(huán)境衛(wèi)生面貌，提高工作效率。但是在餐飲單位推行5S管理，不僅僅是為了搞好環(huán)境衛(wèi)生，而是要最大限度遏止食物中毒事件的發(fā)生，確保市民餐飲消費(fèi)安全。根據(jù)歷年餐飲業(yè)食物中毒事件情況分析，約70%的食物中毒事故因交叉污染、加工人員污染及儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)纫稹Ｒ虼?，衛(wèi)生監(jiān)督部門在指導(dǎo)餐飲單位實(shí)施5S管理時(shí)，應(yīng)給5S管理注入深層次的內(nèi)涵，應(yīng)與HACCP管理相結(jié)合，對(duì)這些因素采取有針對(duì)性的監(jiān)督控制措施，加強(qiáng)危害關(guān)鍵點(diǎn)的管理和控制。  

四、堅(jiān)持5S管理，建立長效機(jī)制是關(guān)鍵  

關(guān)鍵必須構(gòu)建5S管理的長效機(jī)制，防止反復(fù)回潮。一要努力提高人員的素養(yǎng)，養(yǎng)成嚴(yán)格遵守規(guī)章制度的習(xí)慣和作風(fēng)，這是5S管理的核心。二要健全領(lǐng)導(dǎo)機(jī)制。能否在餐飲單位持續(xù)實(shí)施5S管理，關(guān)鍵在于餐飲單位的第一決策者。5S管理的難點(diǎn)很大程度上不是方法，不是條件，而是決策者管理思想的轉(zhuǎn)變和理念的更新。三是加大投入力度。餐飲單位要實(shí)施5S管理，需要加強(qiáng)硬件建設(shè)，這是實(shí)施5S管理的基礎(chǔ)。四是建立考核考評(píng)機(jī)制。企業(yè)應(yīng)將5S管理內(nèi)容的制度納入崗位責(zé)任制，認(rèn)真地搞好檢查、評(píng)比和考核工作，將考核結(jié)果同崗位責(zé)任人的經(jīng)濟(jì)利益掛鉤。衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)將推行5S管理作為食品衛(wèi)生量化分級(jí)信譽(yù)度A級(jí)評(píng)定的條件，創(chuàng)造、引導(dǎo)餐飲單位積極主動(dòng)開展5S管理工作，全面提升食品安全水平。  

5S現(xiàn)場(chǎng)管理咨詢公司還強(qiáng)調(diào)：5S管理開展起來比較容易，短時(shí)間內(nèi)可以取得明顯效果，但要堅(jiān)持下去，持之以恒，不斷優(yōu)化就不太容易，不少企業(yè)發(fā)生過一緊、二松、三垮臺(tái)、四重來的現(xiàn)象。因此，5S管理不是一時(shí)之需，不能一蹴而就，需要常抓不懈，貴在堅(jiān)持。