5S咨詢公司指出5S管理活動(dòng)起源于日本，并在日本企業(yè)中廣泛推行，它相當(dāng)于我國(guó)企業(yè)開(kāi)展的文明生產(chǎn)活動(dòng)。5S管理活動(dòng)的對(duì)象是現(xiàn)場(chǎng)的“環(huán)境”，它對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境全局進(jìn)行綜合考慮，并制訂切實(shí)可行的計(jì)劃與措施，從而達(dá)到規(guī)范化管理。5S活動(dòng)的核心和精髓是素養(yǎng)，如果沒(méi)有職工隊(duì)伍素養(yǎng)的相應(yīng)提高，5S管理活動(dòng)就難以開(kāi)展和堅(jiān)持下去。餐飲企業(yè)在實(shí)施5S管理首先要明白最終目標(biāo)是什么，有了目標(biāo)才有實(shí)施方向，在介紹餐飲企業(yè)5S管理目標(biāo)之前，首先來(lái)說(shuō)說(shuō)餐飲企業(yè)如何實(shí)施5S管理。  

餐飲企業(yè)實(shí)施5S管理的最終目標(biāo)實(shí)施是什么？

一、餐飲企業(yè)5S管理實(shí)施內(nèi)容  

（一）、5S管理—整理  

把要與不要的人、事、物分開(kāi)，再將不需要的人、事、物加以處理，這是開(kāi)始改善生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的第一步。其要點(diǎn)是對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的現(xiàn)實(shí)擺放和停滯的各種物品進(jìn)行分類，區(qū)分什么是現(xiàn)場(chǎng)需要的，什么是現(xiàn)場(chǎng)不需要的；其次，對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)不需要的物品，諸如用剩的材料、多余的半成品、切下的料頭、切屑、垃圾、廢品、多余的工具、報(bào)廢的設(shè)備、工人的個(gè)人生活用品等，要堅(jiān)決清理出生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，這項(xiàng)工作的重點(diǎn)在于堅(jiān)決把現(xiàn)場(chǎng)不需要的東西清理掉。對(duì)于車(chē)間里各個(gè)工位或設(shè)備的前后、通道左右、廠房上下、工具箱內(nèi)外，以及車(chē)間的各個(gè)死角，都要徹底搜尋和清理，達(dá)到現(xiàn)場(chǎng)無(wú)不用之物。堅(jiān)決做好這一步，是樹(shù)立好作風(fēng)的開(kāi)始。日本有的公司提出口號(hào)：效率和安全始于整理！  

整理的目的是：①改善和增加作業(yè)面積；②現(xiàn)場(chǎng)無(wú)雜物，行道通暢，提高工作效率；③減少磕碰的機(jī)會(huì)，保障安全，提高質(zhì)量；④消除管理上的混放、混料等差錯(cuò)事故；⑤有利于減少庫(kù)存量，節(jié)約資金；③改變作風(fēng)，提高工作情緒。  

（二）、5S管理—整頓  

把需要的人、事、物加以定量、定位。通過(guò)前一步整理后，對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)需要留下的物品進(jìn)行科學(xué)合理的布置和擺放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的規(guī)章、制度和最簡(jiǎn)捷的流程下完成作業(yè)。  

整頓活動(dòng)的要點(diǎn)是：①物品擺放要有固定的地點(diǎn)和區(qū)域，以便于尋找，消除因混放而造成的差錯(cuò)；②物品擺放地點(diǎn)要科學(xué)合理。例如，根據(jù)物品使用的頻率，經(jīng)常使用的東西應(yīng)枚得近些（如放在作業(yè)區(qū)內(nèi)），偶而使用或不常使用的東西則應(yīng)放得遠(yuǎn)些（如集中放在車(chē)間某處）；③物品擺放目視化，使定量裝載的物品做到過(guò)日知數(shù)，擺放不同物品的區(qū)域采用不同的色彩和標(biāo)記加以區(qū)別。  

生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)物品的合理擺放有利于提高工作效率和產(chǎn)品質(zhì)量，保障生產(chǎn)安全。這項(xiàng)工作己發(fā)展成一項(xiàng)專門(mén)的現(xiàn)場(chǎng)管理方法－－定置管理（其內(nèi)容將在第三節(jié)中進(jìn)一步介紹）。  

（三）、5S管理—清掃  

把工作場(chǎng)所打掃干凈，設(shè)備異常時(shí)馬上修理，使之恢復(fù)正常。生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生灰塵、油污、鐵屑、垃圾等，從而使現(xiàn)場(chǎng)變臟。臟的現(xiàn)場(chǎng)會(huì)使設(shè)備精度降低，故障多發(fā)，影響產(chǎn)品質(zhì)量，使安全事故防不勝防；臟的現(xiàn)場(chǎng)更會(huì)影響人們的工作情緒，使人不愿久留。因此，必須通過(guò)清掃活動(dòng)來(lái)清除那些臟物，創(chuàng)建一個(gè)明快、舒暢的工作環(huán)境。  

清掃活動(dòng)的要點(diǎn)是：①自己使用的物品，如設(shè)備、工具等，要自己清掃，而不要依賴他人，不增加專門(mén)的清掃工；②對(duì)設(shè)備的清掃，著眼于對(duì)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。清掃設(shè)備要同設(shè)備的點(diǎn)檢結(jié)合起來(lái)，清掃即點(diǎn)檢；清掃設(shè)備要同時(shí)做設(shè)備的潤(rùn)滑工作，清掃也是保養(yǎng)；③清掃也是為了改善。當(dāng)清掃地面發(fā)現(xiàn)有飛屑和油水泄漏時(shí)，要查明原因，并采取措施加以改進(jìn)。  

（四）、5S管理—清潔  

整理、整頓、清掃之后要認(rèn)真維護(hù)，使現(xiàn)場(chǎng)保持完美和最佳狀態(tài)。清潔，是對(duì)前三項(xiàng)活動(dòng)的堅(jiān)持與深入，從而消除發(fā)生安全事故的根源。創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境，使職工能愉快地工作。  

清潔活動(dòng)的要點(diǎn)是：  

（1）車(chē)間環(huán)境不僅要整齊，而且要做到清潔衛(wèi)生，保證工人身體健康，提高工人勞動(dòng)熱情；（2）不僅物品要清潔，而且工人本身也要做到清潔，如工作服要清潔，儀表要整潔，及時(shí)理發(fā)、刮須、修指甲、洗澡等；（3）工人不僅要做到形體上的清潔，而且要做到精神上的“清潔”，待人要講禮貌、要尊重別人；（4）要使環(huán)境不受污染，進(jìn)一步消除混濁的空氣、粉塵、噪音和污染源，消滅職業(yè)病。  

（五）、5S管理—素養(yǎng)  

素養(yǎng)即教養(yǎng)，努力提高人員的素養(yǎng)，養(yǎng)成嚴(yán)格遵守規(guī)章制度的習(xí)慣和作風(fēng)，這是“5S餐飲酒店管理”活動(dòng)的核心。沒(méi)有人員素質(zhì)的提高，各項(xiàng)活動(dòng)就不能順利開(kāi)展，開(kāi)展了也堅(jiān)持不了。所以，抓“5S"活動(dòng)，要始終著眼于提高人的素質(zhì)。  

餐飲企業(yè)實(shí)施5S管理的最終目標(biāo)實(shí)施是什么？

二、餐飲企業(yè)實(shí)施5S管理的最終目標(biāo)  

1、5S管理—環(huán)境目標(biāo)  

通過(guò)5S規(guī)范現(xiàn)場(chǎng)現(xiàn)物，創(chuàng)造清楚明朗的就餐環(huán)境、工作環(huán)境。沒(méi)有開(kāi)展5S的企業(yè)，隨處可見(jiàn)廢棄物和垃圾、工作用具亂堆亂放、原材料儲(chǔ)存保管不當(dāng)……一切處在混亂的狀態(tài)。通過(guò)實(shí)施5S達(dá)到地物明朗化是我們的環(huán)境目標(biāo)。  

2、5S管理—效率目標(biāo)  

地物環(huán)境的明朗化使得任何人都知道任何物品放置于何處、有多少數(shù)量，能夠在30秒內(nèi)迅速取用物品并及時(shí)歸位；流程的規(guī)范明朗讓所有員工都清楚應(yīng)該干什么、怎么干、干到什么標(biāo)準(zhǔn)，工作不再隨意和盲目。一切井井有條、忙而有序是我們的效率目標(biāo)。  

3、5S管理—節(jié)約目標(biāo)  

餐飲企業(yè)各種原材料和物料用品可以說(shuō)成百上千。有沒(méi)有、有多少都心中沒(méi)數(shù)，肯定造成不必要的損失和浪費(fèi)。5S造就一目了然的地物環(huán)境。，通過(guò)量化制止浪費(fèi)達(dá)到節(jié)約的目標(biāo)。  

4、5S管理—安全目標(biāo)  

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備設(shè)施的定期點(diǎn)檢、操作用品用具的使用規(guī)范、工作流程的合理設(shè)定、環(huán)境的明朗整潔降低了危害的發(fā)生，減少了安全隱患，是我們的安全目標(biāo)。  

5、5S管理—規(guī)范目標(biāo)  

人人依規(guī)定行事，按照規(guī)范操作，任何流程都處在可控狀態(tài)。企業(yè)員工行為的明朗化是5S要求達(dá)到的規(guī)范目標(biāo)。  

6、5S管理—品質(zhì)穩(wěn)定目標(biāo)  

地物人三要素的改善穩(wěn)定了成本、減少危害的發(fā)生、規(guī)范工作流程最終達(dá)到品質(zhì)穩(wěn)定的目標(biāo)。  

7、5S管理—素養(yǎng)目標(biāo)  

長(zhǎng)期堅(jiān)持不懈地推行5S管理，在企業(yè)里形成的是嚴(yán)謹(jǐn)、高效、互助、尊重的優(yōu)良風(fēng)氣，再結(jié)合本企業(yè)的價(jià)值觀、行為理念，逐步積淀成為企業(yè)文化。我們說(shuō)科學(xué)管理的更深層次就是文化管理，所以“素養(yǎng)”是5S最終要達(dá)到的目標(biāo)。  

只有干凈明亮的餐廳才受人們的喜愛(ài)，畢竟吃飯是一個(gè)享受的過(guò)程，是一個(gè)放松心情的地方，如果一看就臟亂亂的，誰(shuí)還有心情吃，所以實(shí)施5S管理是十分有必要的。