《食堂5S管理制度》為了更進(jìn)一步的規(guī)范食堂的管理，保證員工飲食健康，杜絕浪費(fèi)的等情況而制定。食堂說(shuō)大不大，說(shuō)重不重，但它卻是間接性的關(guān)系到企業(yè)的發(fā)展，如果員工的飲食健康得不到保證，飲食量得不到保證，誰(shuí)還會(huì)有力氣去生產(chǎn)，6S現(xiàn)場(chǎng)管理培訓(xùn)公司特制訂本制度，對(duì)食堂的管理進(jìn)一步規(guī)范。

《食堂5S管理制度》內(nèi)容：

（1）、《食堂5S管理制度》第一步——清理

全面檢查自己工作場(chǎng)所及范圍，明確所有物品。

堅(jiān)決清除不使用物品，將其它物品按照“最經(jīng)常使用的物品誘放置于最容易取得的地方原則”分類(lèi)放置于指定位置。比如：及時(shí)將用過(guò)的蛋筐交回倉(cāng)庫(kù)管理人員；及時(shí)清理物品袋；清理因連續(xù)幾餐未能使用的蔥、青菜等。作業(yè)要求：檢查要仔細(xì)、全面，包括所有可移動(dòng)物品；物品的價(jià)值是指其“現(xiàn)有的使用價(jià)值”，而不是其“原有的購(gòu)買(mǎi)價(jià)值”；清除要堅(jiān)決、及時(shí)。

（2）、《食堂5S管理制度》第二步——整理

對(duì)可供放置物品的場(chǎng)所進(jìn)行規(guī)劃，劃分成若干區(qū)域。

將物品在上述區(qū)域擺放整齊。

進(jìn)行標(biāo)識(shí)：“熟食菜板”、“生食菜板”、“熟食”、“生食”、“青菜池”、“葷菜池”、“消毒池”、“保潔專(zhuān)用工具”、“消毒專(zhuān)用盒”、“熟食專(zhuān)用菜板”、“葷菜板”、“工具專(zhuān)用箱”、“熟食間”、“更衣間”、“沖洗池”、“調(diào)料貨架”、“袋裝專(zhuān)用架”、“熟食工具專(zhuān)用箱”、“洗潔精”、“精制泊”、“生粉”、“味精”……。操作要領(lǐng)：首先要考慮過(guò)道的暢通及合理，盡可能將物品集中放置，減少物品的放置區(qū)域，采用各種隔離方式隔離放置區(qū)域，合理利用空間，盡可能將物品隱蔽式放置，大量使用“目視管理”，標(biāo)識(shí)清楚明了，能夠讓任何人都能簡(jiǎn)單查找。

（3）、《食堂5S管理制度》第三步——清潔：

內(nèi)容：徹底清潔工作場(chǎng)所內(nèi)物品，防止污染源（汗跡、廢物、雜質(zhì)）的產(chǎn)生。目的：保持干凈，明亮的工作環(huán)境，并杜絕污染源的產(chǎn)生，以保證員工、顧客產(chǎn)生愉快心情。實(shí)施步驟：

劃分員工清潔責(zé)任區(qū)域；

各崗位員工上班，首先必須對(duì)負(fù)責(zé)衛(wèi)生范圍進(jìn)行檢查清潔和整理；生產(chǎn)過(guò)程中保持衛(wèi)生整潔，設(shè)備工具誰(shuí)用誰(shuí)清潔；下班前必須對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生及設(shè)施清理干凈，經(jīng)上級(jí)檢查合格后方離崗。

對(duì)一些不易污染及不便清潔的區(qū)域或在型設(shè)備，實(shí)行定期清潔、定期檢查的計(jì)劃衛(wèi)生制度。達(dá)到“四無(wú)標(biāo)準(zhǔn)”（無(wú)廢物、無(wú)污跡、無(wú)灰塵、無(wú)死角）。

廚房爐灶用的鐵鍋及手勺、鍋鏟、笊籬等用具，每日上下班都要清洗，廚房灶頭噴火嘴每半月拆洗一次；吸排油煙罩除每天開(kāi)完晚餐清洗里面外，每周徹底將里外擦洗一次，并將過(guò)濾網(wǎng)刷洗一次。

廚房冰庫(kù)每周徹底清潔沖洗整理一次；干貨庫(kù)每周盤(pán)點(diǎn)時(shí)清潔整理一次。

廚房屋頂天花板每月初清掃一次。

明確污染源，采取措施杜絕或隔離。注意要領(lǐng)：責(zé)任區(qū)域的劃分應(yīng)包括室內(nèi)室外，員工負(fù)責(zé)區(qū)域之中及之間無(wú)死角；清潔應(yīng)自上而下，按步聚進(jìn)行，清潔工具應(yīng)常備、齊全；清潔工作應(yīng)日?；?、制度化；通過(guò)清潔的過(guò)程，使員工更熟悉物品及位置。

（4）、《食堂5S管理制度》第四步——維持要求：

將以上3S步驟制定標(biāo)準(zhǔn)工作文件。

廚房區(qū)域地面無(wú)積水，無(wú)油膩、無(wú)雜物、保持干燥。

廚房屋頂天花板、——無(wú)掉灰，無(wú)汗斑。

爐灶、冰箱、櫥柜、貨架、工作臺(tái)、以及其它機(jī)械設(shè)備保持清潔明亮。

切板、烹調(diào)用具，隨時(shí)保持干燥，砧板、木面工作臺(tái)盡現(xiàn)本色。

廚房無(wú)蒼蠅、螞蟻、蟑螂、老鼠。

每天至少煮一次抹布，洗凈并晾干，灶臺(tái)調(diào)味罐至少換洗一次。

員工衣著必須挺刮、整齊，無(wú)黑斑、無(wú)大塊油跡，工作服經(jīng)常更換。

每周隨機(jī)檢查。檢查方法：

廚房員工必須保持個(gè)人衛(wèi)生，衣著整潔，上班首先必須自我檢查，主管對(duì)所屬員工進(jìn)行復(fù)查，凡不符合衛(wèi)生要求者，應(yīng)及時(shí)予以糾正。

工作崗位、食品、用具、包干區(qū)及其它日常衛(wèi)生，每天上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行逐級(jí)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。

廚房死角及計(jì)劃衛(wèi)生，按計(jì)劃主管組織進(jìn)行檢查，衛(wèi)生未達(dá)標(biāo)的專(zhuān)案，限期整改，并進(jìn)行復(fù)查。

每次檢查都應(yīng)有記錄，結(jié)果予以公布，成績(jī)與員工獎(jiǎng)懲掛鉤。

廚房員工應(yīng)積極配合，定期進(jìn)行健康檢查，被檢查認(rèn)為不適合從事廚房工作者，應(yīng)自覺(jué)服從組織決定，支持廚房工作。操作要領(lǐng)：將“上班5S十分鐘，下班5S十分鐘”每日強(qiáng)調(diào)執(zhí)行；由高級(jí)主管帶頭堅(jiān)持執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，并親自定期檢查，以帶動(dòng)全員重視；實(shí)際獎(jiǎng)勵(lì)與實(shí)際懲罰并重，嚴(yán)格進(jìn)行，并及時(shí)展示5S管理正面效果。

（5）、《食堂5S管理制度》第五步——素養(yǎng)

內(nèi)容：采取各種方式，使每位員工養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣，并嚴(yán)格尊守企業(yè)規(guī)則，培養(yǎng)員工主動(dòng)、積極、向上的工作態(tài)度和狀態(tài)。

目的：培養(yǎng)出具有良好職業(yè)習(xí)慣、遵守規(guī)則的企業(yè)員工，培養(yǎng)員工團(tuán)隊(duì)精神。

實(shí)施步驟：

召開(kāi)員工會(huì)議，由員工討論議題，提出操作制度及標(biāo)準(zhǔn)。

實(shí)行強(qiáng)化周、強(qiáng)化月活動(dòng)。新員工培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)和5S管理培訓(xùn)，培養(yǎng)尊重他人、愛(ài)護(hù)公司財(cái)物、遵守企業(yè)制度、有強(qiáng)烈的時(shí)間觀(guān)念、待人大方得體、保持長(zhǎng)期的學(xué)習(xí)態(tài)度、真誠(chéng)等。