7S培訓(xùn)公司訊 “按照《食品經(jīng)營許可現(xiàn)場檢查表》的19大項標準，這個食堂每次檢查都合格，甚至高于標準。”3日，在湖北中煙襄陽卷煙廠食堂，樊城區(qū)食藥監(jiān)局米公監(jiān)管所執(zhí)法人員肖先鋒說。

該食堂供應(yīng)早、中、晚、夜四餐，每天有約1500人次吃飯，人流量較大，營業(yè)時間長。但食堂管理嚴格、臺賬清晰、功能分區(qū)完善，并在去年成為湖北省餐飲服務(wù)食品安全示范單位。“我們采用6S管理，即：整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全，把好責(zé)任關(guān)、進貨關(guān)、作業(yè)流程關(guān)、食品儲存關(guān)、餐具清洗消毒關(guān)、菜品標準關(guān)。”食堂班長朱勇介紹，6S管理標準是單位獨創(chuàng)的，高于行業(yè)標準。

記者在食堂看到，這里有蔬菜、水果、白案、葷菜預(yù)處理等20個功能間，不像一般廚房把所有物品都放在同一個房間里，劃分明確、功能完善。朱勇說，食堂內(nèi)所有食材供應(yīng)商都經(jīng)過招標，供應(yīng)商包括武商量販、沃爾瑪、麥德龍等大型超市。

食堂還專門設(shè)置了二次檢驗室和化驗室，可檢測蔬菜的農(nóng)藥殘留、肉類的亞硝酸鹽等，所有食材檢驗合格后才能入庫。每頓菜品均有留樣，按規(guī)定時間保存。餐具全部由大型洗碗機清洗，然后進入消毒柜。“除了食藥監(jiān)部門檢查，廠里管理部門每個月都會對食堂檢查兩到三次，我們在食堂管理工作方面非常認真和嚴格。”朱勇說。

（文章來源：荊楚網(wǎng)）