6S咨詢服務(wù)中心6S現(xiàn)場(chǎng)管理培訓(xùn)公司概述：眾所周知，5S管理起源于日本，通過(guò)規(guī)范工作現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)造一目了然的工作環(huán)境，培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣，其最終目的是提升人的品質(zhì)，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣。目前，眾多醫(yī)院食堂都實(shí)施5S管理并取得很好的成效。

醫(yī)院食堂5S管理

一、烹調(diào)間5S管理

1、整理：將必要和不必要物品區(qū)分開(kāi)，將不必要物品清除掉；將損壞已不符合使用標(biāo)準(zhǔn)但還在使用的物品及時(shí)清除掉；將需維修暫時(shí)不可用的物品清理出來(lái)。

灶臺(tái)：只能出現(xiàn)炒鍋、炒勺、油缸、漏瓢、鍋刷。

工作臺(tái)：只能出現(xiàn)料缸，菜盆。

工作柜：只能出現(xiàn)備用調(diào)料。

貨架：主要擺放菜品，且標(biāo)示清晰。

冰箱：主要存放半成品、成品、生食，且標(biāo)示清晰。

2、整頓：將整理之后留下來(lái)的物品進(jìn)行分類、定位，對(duì)留下的物品明確數(shù)量，并進(jìn)行標(biāo)示。

灶臺(tái)：用具按炒鍋數(shù)量每鍋配一套用具，餐前餐后按標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊。

工作臺(tái)：按指定標(biāo)示將料缸和餐盆放在規(guī)定位置。

工作柜：按標(biāo)示和規(guī)定數(shù)量進(jìn)行存放。

貨架：按成品、半成品、生食分類分層定量進(jìn)行擺放。

冰箱：主要根據(jù)標(biāo)示和數(shù)量進(jìn)行分類定量擺放。

清潔用品用具：指定放在專用的地方，并懸掛起來(lái)，且標(biāo)示清晰，使用后及時(shí)放回原處。

3、清掃：將區(qū)域內(nèi)的物品清掃干凈，去除臟污；保持工作場(chǎng)所干凈明亮。

灶臺(tái)：上無(wú)積水，殘?jiān)锲窋[放整齊，干凈整潔；灶臺(tái)底下無(wú)油污、殘?jiān)⒎e水。

地面：無(wú)油膩，無(wú)食物殘?jiān)瑹o(wú)污漬，干燥無(wú)積水。

下水道：干凈，無(wú)食物垃圾殘留。

工作臺(tái)：上下層清潔無(wú)油膩、積水，物品擺放整齊。

冰箱：至少每周除冰一次，冰箱物品分類擺放整齊，且注明日期，冰箱外面干凈無(wú)污跡。

抽排煙系統(tǒng)：表面無(wú)油垢，污漬，管道暢通，定期進(jìn)行清洗。

4、清潔：將上面實(shí)施的做法制度化、規(guī)范化，并制定實(shí)施方法；定期對(duì)實(shí)施結(jié)果進(jìn)行檢查，并制定考核方法。

5、素養(yǎng)：通過(guò)會(huì)議、培訓(xùn)等活動(dòng)提高員工團(tuán)隊(duì)意識(shí)，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣；制定禮儀手冊(cè)并進(jìn)行培訓(xùn)推廣，提高員工整體素質(zhì)。

最易犯問(wèn)題點(diǎn)：灶臺(tái)收市物品的擺放；餐中工作臺(tái)物品的擺放；貨架物品的分類分層擺放；冰箱物品的分類擺放。

二、洗消間5S管理

1、整理：將必要和不必要物品區(qū)分開(kāi)，將不必要物品清除掉；將損壞已不符合使用標(biāo)準(zhǔn)但還在使用的物品及時(shí)清除掉；將需維修暫時(shí)不可用的物品清理出來(lái)。

洗消池：只能清洗餐具和廚具，其他物品不能清洗，洗消流程標(biāo)示清晰。

工作臺(tái)：只能出現(xiàn)餐具廚具。

洗碗機(jī)：只能清洗餐具，標(biāo)示清晰。

保潔柜：只能出現(xiàn)餐具及托盤(pán)，標(biāo)示清晰。

消毒柜：只能有餐廚具消毒，貨架只能存放廚具及小件。

2、整頓：將整理之后留下來(lái)的物品進(jìn)行分類、定位；對(duì)留下的物品明確數(shù)量，并進(jìn)行標(biāo)示。

洗消池：在清洗物品時(shí)必須按洗消流程進(jìn)行操作，并及時(shí)更換水。

工作臺(tái)：在洗碗過(guò)程中臨時(shí)存放餐廚具。

保潔柜：按標(biāo)示和數(shù)量進(jìn)行分類存放。

消毒柜：按標(biāo)準(zhǔn)消毒流程進(jìn)行操作，避免消毒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)損壞餐具和消毒柜。

洗碗機(jī)：要按標(biāo)準(zhǔn)清洗流程進(jìn)行操作清洗過(guò)程中不能離開(kāi)人。

貨架：按標(biāo)示進(jìn)行分類分層擺放。

清潔用品用具：指定放在專用的地方，用具懸掛起來(lái)，使用后及時(shí)放回原處。

3、清掃：將區(qū)域內(nèi)的物品清掃干凈，去除臟污；保持工作場(chǎng)所干凈明亮。

洗消池：內(nèi)外干凈、無(wú)油膩、食物殘?jiān)瑹o(wú)積水。

保潔柜：表面清潔，無(wú)油垢及污漬，頂部無(wú)灰塵異物，內(nèi)部清潔無(wú)積水，柜門(mén)完好。

消毒柜：表面清潔無(wú)污漬，內(nèi)部干凈無(wú)積水，能正常使用。

洗碗機(jī)：使用完畢要里外清洗干凈，保證無(wú)油污水漬，并拔掉電源。

下水道：干凈，無(wú)食物垃圾殘留。

貨架：標(biāo)示清晰，無(wú)油漬、積水。

4、清潔：將上面實(shí)施的做法制度化、規(guī)范化，并制定實(shí)施方法；定期對(duì)實(shí)施結(jié)果進(jìn)行檢查，并制定考核方法。

5、素養(yǎng)：通過(guò)會(huì)議、培訓(xùn)等活動(dòng)提高員工團(tuán)隊(duì)意識(shí)，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣；制定禮儀手冊(cè)并進(jìn)行培訓(xùn)推廣，提高員工整體素質(zhì)。

最易犯問(wèn)題點(diǎn)：保潔柜物品分類的擺放，餐具的清洗流程，餐具消毒時(shí)間的控制，洗碗機(jī)的操作使用。